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酸辣白菜的做法很多，有炒、拌、腌、烧等做法，都能做出，只不过口感不一（没有那个好吃不好吃，只是有的脆嫩、有的软糯而已），这道菜我们按照炒的做法来做。
主料：白菜1000克
调料：干辣椒15克、干花椒8克、姜6克、蒜6克、盐10克、味精8克、酱油8克、香油3克、泡红椒6克、醋10克。
做法：
1、白菜帮切成约1厘米宽的条，白菜叶撕成3厘米，洗净，放淡盐水备用。
2、将姜蒜切成末、干辣椒切成节、泡红椒切成0.5厘米圈（也可以剖开切成丝）备用。
3、锅中下油，至五成热，加入姜蒜末、泡红椒炒约10秒后下干辣椒干花椒炒香。
4、迅速下滤过水的白菜帮翻炒，约20秒后，白菜帮至九成熟下白菜叶翻 炒几下。
5、下盐、味精、酱油、醋，略炒下香油、少许水淀粉，快速翻炒后起锅装盘。
小贴士：
1、白菜帮和叶要分开炒，因为成熟度不一样。
2、因为是酸辣味型，所以醋的量要重一点，盐也要略重一点，盐咸醋才酸。
3、白菜不能炒太老，口感会软而失去风味，断生即可。
4、此做法适合大部分蔬菜（莲白、白菜、娃娃菜、菠菜、油麦等）。
你们家酸辣白菜是怎么做的，交流交流吧。
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